Crisco公司為保證其商業(yè)利益，使用人造反式脂肪，以獲得長(zhǎng)效保質(zhì)期和油炸烹制的穩(wěn)定性。這些脂肪隨后被用于快餐、炸食、烘焙食品、人造黃油和咸餅干。氫加載到植物油結(jié)構(gòu)中會(huì)產(chǎn)生半氫化油，繼而成為飲食中反式脂肪的主要來(lái)源。

早在90年代初，就有研究報(bào)告指出反式脂肪對(duì)健康的不利影響。直到2000年，專家學(xué)者研究開(kāi)始明確，反式脂肪會(huì)增加低密度和高密度脂蛋白水平，從而增加冠心病的發(fā)病率。丹麥在2003年開(kāi)始禁止半氫化油的使用，隨后很多紛紛效仿；美國(guó)紐約則在2006出臺(tái)了相關(guān)法案，禁止餐廳公共飲食使用半氫化油，加利福尼亞州也在2008年實(shí)施了相同舉措。

目前，在次禁令10年后FDA出臺(tái)一項(xiàng)監(jiān)管措施，取消半氫化油的不安全使用，僅允許少量人造脂肪食品在美國(guó)境內(nèi)投放市場(chǎng)。全面禁止人造反式脂肪引發(fā)了強(qiáng)烈的反對(duì)呼聲；疾病控制和預(yù)防中心預(yù)估這項(xiàng)措施，會(huì)每年在全美境內(nèi)減少2萬(wàn)例冠心病和7000例冠心病造成的死亡。FDA的該項(xiàng)政策正標(biāo)示著重要的進(jìn)步。

盡管來(lái)自食品工業(yè)的阻力不可避免，但全面禁止人造反式脂肪終將成為公共健康的勝利。在紐約出臺(tái)了相關(guān)禁令之后，食品工業(yè)宣稱食品價(jià)格會(huì)上浮，同時(shí)食物口感和公眾的飲食選擇都將下降。他們提出，食品供應(yīng)鏈并不能提供足夠的替代脂肪產(chǎn)品來(lái)滿足市場(chǎng)需要。但是所有的預(yù)測(cè)并沒(méi)有的到證實(shí)。

食品工業(yè)真正需要擔(dān)心的，是政府將有先例，介入食品健康的管理。而實(shí)際上，這樣的先例意味著FDA的該項(xiàng)舉措不僅會(huì)拯救眾多生命，并且預(yù)示著政府的食品供應(yīng)法案對(duì)公眾健康的影響將會(huì)越來(lái)越大。

美國(guó)行使聯(lián)邦，州，和地方政府職權(quán)，全面減少不健康食品的嚴(yán)重影響，以避免食物傳染疾病。可以遇見(jiàn)的是，當(dāng)局開(kāi)始控制大腸桿菌和沙門(mén)氏菌的食品污染的時(shí)候，沒(méi)有人會(huì)關(guān)心政府是否把手伸的太遠(yuǎn)。當(dāng)飲食結(jié)構(gòu)問(wèn)題導(dǎo)致死亡發(fā)生時(shí)（包括心血管疾病和癌癥引起的），人們才開(kāi)始意識(shí)到政府職能管理對(duì)提高公眾營(yíng)養(yǎng)健康的重要性。

FDA有權(quán)監(jiān)管美國(guó)本土食品供應(yīng)中的安全問(wèn)題。2006年，當(dāng)局通過(guò)調(diào)查營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽，次揭露反式脂肪的問(wèn)題。在這之后，食品生產(chǎn)商們開(kāi)始重新配置產(chǎn)品成分。然而相關(guān)研究指出，少量人群通過(guò)使用人造黃油和高度加工食品，仍然攝入大量的反式脂肪。

食品工業(yè)中普遍認(rèn)為，半氫化油可以安全無(wú)害應(yīng)用于食品加工。但是FDA宣稱，該成分并不像人們普遍認(rèn)為的那樣安全，應(yīng)被嚴(yán)格監(jiān)管。在2013年FDA提出，目前并沒(méi)有任何科學(xué)共識(shí)確定半氫化油可以被安全的用于食品工業(yè)，繼而起草實(shí)驗(yàn)性的禁用提案，并開(kāi)始征求評(píng)議文件。

FDA希望取消半氫化油的GRAS分類，并將其歸類為食品添加劑。與GRAS成分不同，由于食品添加劑不能確定食用安全性，因此需要在上市銷售前經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)。因此，食品加工制造商被禁止將半氫化油作為食品成分使用，州和地方政府將擁有權(quán)力監(jiān)管餐飲行業(yè)。

其他食品供應(yīng)成分包括添加糖，鹽，咖啡因以及飽和脂肪同樣將歸屬政府監(jiān)管，并以反式脂肪作為先例法案。必須明確的是， FDA可以行使權(quán)力對(duì)食品添加成分進(jìn)行分類，并建立其安全使用閾值來(lái)控制安全問(wèn)題。像反式脂肪一樣， FDA可以將任意成分剔除GRAS分類并歸屬到食品添加劑，予以控制。

州政府是否有權(quán)處理此類事項(xiàng)非常重要。聯(lián)邦法律并沒(méi)有明確說(shuō)明州是否擁有制定GRAS成分的優(yōu)先權(quán)，州政府的類似舉措將視為對(duì)抗聯(lián)邦法律。值得一提的是，州政府擁有權(quán)力派遣使用警力來(lái)監(jiān)管食品和餐飲產(chǎn)業(yè)，維護(hù)大眾健康。比如，可以控制降低添加鹽的成分含量，獎(jiǎng)勵(lì)某些食品的警示分類。

隨著數(shù)十年的發(fā)展，食品安全逐漸從對(duì)食品傳染疾病和污染的關(guān)注控制，發(fā)展到食物成分對(duì)慢性病的影響。政府職能發(fā)展為需要監(jiān)測(cè)食品成分的安全情況，并有權(quán)力和責(zé)任監(jiān)管非健康食品的供應(yīng)，而人造脂肪的監(jiān)管成為了開(kāi)拓性的先例。實(shí)際上，美國(guó)政府今年逐漸效仿他國(guó)的政策，而反式脂肪政策成為了政府監(jiān)管的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，包括添加糖，咖啡因，眼在內(nèi)，對(duì)食品成分的再審查將注定成為下一個(gè)議題。