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酵母菌就像細菌是單細胞的微生物
酵母菌廣泛用來研究單一真核細胞
實驗室中常用的是啤酒制造用的酵母菌，Saccharomyces cerevisiae 。它是單細胞的真核細胞，非常容易培養(yǎng)，
甚至在分子生物時代前，就被廣泛地用在生化分析。
酵母菌就像細菌是單細胞的微生物
酵母菌屬于單倍體，基因體有12Mb DNA，約有6,000個基因
酵母菌的生命周期在雙倍體與單倍體間交換
酵母菌相對的有較少的基因約只有5% 被無意義介入的基因打斷。
酵母菌可生長在化學性控制的培養(yǎng)液中，會在洋菜膠形成菌落。
酵母菌生長快速，但仍慢于細菌
酵母菌培養(yǎng)每毫升包含10 9細胞，如同細菌。
酵母菌可輕易的儲存在低溫下。
在酵母菌中利用重組做基因分析，較高等真核細胞更有效率。
酵母菌可長成雙倍體或單倍體 。這兩個階段的酵母菌都以出芽長出新菌，而非一般對稱的細胞分裂。
出芽 (budding) 時，鼓起的是芽 (bud)，在母細胞的側邊形成，芽會愈來愈大，
經(jīng)由細胞分裂后，其中一個新形成的細胞核會移到芽里。最后交接的區(qū)隔會形成，新的芽細胞就脫離母細胞
酵母菌的單倍體在培養(yǎng)中，可能會有無窮盡的生長與分裂。
兩個不同性別的單倍體細胞，可以融合成接合子 (zygote)。
在雙倍體階段，酵母菌有16個染色體約為大腸桿菌DNA量的三倍。
酵母菌只有大腸桿菌基因數(shù)的1.5倍。因此，酵母菌有一部分的DNA顯然在基因上不具有意義，
也就是非編碼DNA (non-coding DNA)。在單倍體階段的酵母菌，較容易分離出突變與分析其影響。
雙倍體階段對于研究同一細胞對偶基因是如何彼此影響，也十分重要。
酵母菌可被用來做為一個研究雙倍體的系統(tǒng)，同時我們也可利用其單倍體階段做大多數(shù)的基因分析
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